Visita a fábricas de Basa y Tilapia 2024: control de origen y procesos
Visita a fábricas de basa y tilapia en Long Xuyên 2024: verificación de origen, trazabilidad, cadena de frío y control de procesos para abastecimiento B2B.
Realizamos una visita técnica a fábricas de procesamiento de basa (pangasius) y tilapia en Long Xuyên, provincia de An Giang, en el delta del Mekong. El objetivo fue verificar in situ las condiciones de producción, cadena de frío, trazabilidad y consistencia de las líneas que abastecen los proyectos de importación para clientes en Chile, Perú y Colombia. Este tipo de visita es parte de nuestro proceso de validación previa a cualquier compromiso de compra, y nos permite separar proveedores que cumplen de los que solo muestran un buen stand.
Long Xuyên y el delta del Mekong: el origen del pangasius
La provincia de An Giang concentra la mayor parte de la producción vietnamita de pangasius (basa). Las granjas están integradas con las plantas de procesamiento en un radio de pocos kilómetros, lo que reduce el tiempo entre cosecha y proceso. Eso se nota en la frescura del producto final.
Recorrimos tres plantas con perfiles distintos: una enfocada en filete IQF para retail, otra especializada en HGT (headed gutted) para foodservice y una tercera con línea de valor agregado (porciones, empanizados, marinados). En las tres validamos lo mismo: trazabilidad desde el lote de granja hasta el contenedor, temperatura sostenida en todo el proceso y personal entrenado en protocolos de inocuidad.
Lo que realmente importa en el filete de basa y tilapia
En el mercado sudamericano, el filete de basa compite en precio contra otras proteínas blancas, pero la diferencia de calidad depende de variables que no se ven en el empaque: grosor del filete, ausencia de parásitos, porcentaje de glaseado, color y textura homogéneos, y empaque que aguante la cadena de frío sin romperse.
En tilapia, el estándar de retail exige filetes sin piel, sin espinas, con glaseado controlado y color blanco uniforme. No todos los procesadores pueden sostenerlo lote a lote. Por eso la visita sirvió para confirmar que las plantas seleccionadas tienen controles por lote, registros de temperatura y capacidad de producir contra especificación cerrada.
De la fábrica al puerto: cadena de frío y documentación
Validamos la cadena de frío desde el túnel de congelado (-18°C a -20°C) hasta el contenedor reefer. Cada planta tiene registros de temperatura por lote y protocolos de carga. También revisamos la documentación de exportación: certificado sanitario, análisis de laboratorio, certificaciones de origen y pack list.
Si estás evaluando importar filetes de basa o tilapia para tu cadena, el consejo es simple: pide muestras representativas de al menos dos lotes distintos, especifica el grosor y glaseado que necesitas, y asegúrate de que el proveedor pueda certificar trazabilidad. Nosotros ya hicimos la verificación en terreno.
Conocé nuestras líneas de pescados congelados
Trabajamos con plantas verificadas en Vietnam para la producción de filetes de basa (pangasius) y tilapia congelada en formatos retail y foodservice. Ambas líneas están disponibles con especificación cerrada y certificaciones según proyecto.
¿Buscas un proveedor o alternativa equivalente?
Comparte tu mercado, formato y requisitos. Definimos viabilidad y te proponemos opciones con fábricas verificadas.